无问东西，让观点多一个角度
撰文 | 六角橘
“味觉是锻炼出来的，如果我们总用酸甜酱来迎合他们，慢慢的就没有人能接受真正的中餐了。”
今年8月，我第一次走进Kong。因为从外面看实在不像一家中餐馆，以至于我差点错过。
进去后，果然印证了店名，一种很空旷的感觉。
店主很舍得用地，巨大的空间，只摆上寥寥四五张桌子。
我当下就想，这，真的是一间中餐馆，甚至，这真的是一间餐馆吗？
德国的中餐，多给人油腻又廉价的感觉，装修上或雕龙刻凤，或“古色古香”。
Kong，不一样。
Kong的店主，一位是重度完美主义的建筑师、斜杠青年、室内设计和美食爱好者。
另一位是强迫性健谈又轻度抑郁的语言学博士。
他们相识于柏林，想一起把中餐馆玩得更高级。
一个建筑师的美食理想
我叫Ling，四川人，在柏林居住了十多年了。
刚来柏林的时候，想吃地道的川菜，就自己在家琢磨着做。朋友们来吃，都说好吃，于是萌生了什么时候开一家餐馆的想法。
我本是学建筑的，但很喜欢室内设计，室内设计是自学的。我的第一家餐馆The Tree（以下简称Tree），是我室内设计和做饭这两大爱好的结合。
当初决定开这个餐馆的时候，有个小小的抱负：我想告诉德国人，中餐馆不是只有雕龙刻凤的大红柱子，或是浇上甜酸酱的炒面，或是盖上烧鸭的米饭。
中餐比他们能想象的要丰富得多。
为此，我坚持用地道的调料，比如四川绿色的麻椒。很多德国人吃不惯，觉得吃了舌头麻麻的，于是有人在谷歌评论里写说，这家餐馆用了味精。
为了避免这样的误会，我就从厨房里把麻椒拿出来给客人看，说，你看，这是川菜的一种常用的调料，这个德国没有，你吃到的让舌头麻麻的感觉，就是这个的味道。
很大程度上，我们在给德国人做科普，什么是川菜，我们有什么特色。味觉是锻炼出来的，如果我们总用酸甜酱来迎合他们，慢慢的就没有人能接受真正的中餐了。
Tree主要是一家面馆，还有一些小菜。比较受欢迎的小菜是“狼牙土豆”，其实这个菜在四川满大街都是，是很普通的一种下酒菜。我们给它取了“狼牙土豆”这个形象的名字，这个名字比较招人。
我们用的面，是地道的四川碱面。怎么做面，我们研究了很久。最后，我们调好配方，在意大利人那里定制。
Tree的店面不大，但渐渐打开了名声，有很多德国客人。很多德国人问，你们这是一家日本餐馆吗？我说，不是，这是一家中餐馆。他们通常都会睁大了眼睛。想想挺可悲的，普通德国人不知道中国人也会做好吃的面。
在Tree，我们遇到了下一家餐馆的投资人，是经常光顾这里的一位老客户。
今年7月，我的第二家餐馆Kong开张了。
两个完美主义者的空间体验
我是Tong，北京人，居住在柏林，是Kong的合伙人。
Kong不是一间传统意义上的餐厅，我们没有固定的菜单，我们的菜单每个月都会变。
7月份我们做的是pop-up dinner，比如一个德国人在我们这里推广用中国白酒调制鸡尾酒。8月份，我们的主题是“串儿”。到了9月，我们又回到pop-up dinner。
我们的顾客大都是在社交媒体上看到我们的活动慕名而来，当然还有朋友推荐来的。
当初为给Kong找到合适的店面，我们花了半年多的时间，最终选择了Friedrichshain的这家店。Friedrichshain这个区很热闹，年轻人多，容易接受新鲜事物，与西德的“老人区”不同，这里生气勃勃的，凌晨时在外面吃饭喝酒的人还很多。
Kong之前的店面，是卖二手家电的，外墙上满是涂鸦。我们接手后，把涂鸦抹去，重新粉刷，变成你们现在看到的这种干净的颜色。
▲ 墙是我们自己刷的
之前的店，窗户很小，是不是要在墙上开一个洞，做一面大窗户，我们很犹豫。一是因为工程巨大，要拆墙，要投更多资金进去。二是要申请建筑许可，这个很慢，开店时间得跟着推后。
后来我们想，现在不做以后肯定会后悔。真等店开起来，等有了钱再想做也许会更麻烦，所以干脆就现在做了。
从租了店面开始装修到最后开张，我们用了一年时间，也等于干付了一年租金。
Ling是一个完美主义者。店里桌子、椅子还有灯，是我们自己做的，就我们两个人。
我们的小桌子是先做好模具，然后用水泥按比例和好沙子浇筑的。
餐馆中央的大桌子复杂一些，先是选好木板，切成自己想要的形状，然后在中间挖出凹槽浇筑上水泥。
水泥浇上去后，会出现一些裂缝，这个裂缝我们用金色的漆来填补，最后再给桌子涂上一层层的保护层，防止水啊油啊渗进去。
餐馆的椅子是先设计好弧度，选好木材，然后在国内定制的。厂家从国内运来的是一个个的木头块，最后的组装，刷漆工作还是由我们两个人完成。
类似的还有灯，也是先选好金属片的形状和螺丝钉，然后我们再一片片拧起来，拧出球状。
至于餐具，我们也尽量选能体现中国特色的，比如用来放“串儿”的这个“盘子”，就是四川盖房用的瓦片。
理想的与治愈的
在Kong，我想弥补一点在Tree没有实现的遗憾。当时开Tree，除了推广正宗中餐外，我其实还想把它做成一个活动场所，可以搞一些文艺活动。但是Tree的空间太小，没有办法完全做到。现在的Kong，终于实现了我当初的愿望。
现在虽然要同时照顾两家店，我的生活反而很规律。早晨先去买菜，然后去Tree，把那边的工作交代好。Tree已进入正轨，不用我操太多心，我主要把握下菜品，控制好质量，让口味有个稳定感。
下午到晚上的所有时间，我就投在Kong里了，这边还是要放更多精力去打理。我没有什么伟大的目标，我目前的想法就是把Kong先做好。
选择和Ling合作，主要是佩服她做起事来不要命的样子。我们上面的电线都是她上去钻孔装的。这么高的地方，我一个男的看着都腿抖，她就二话不说自己上去了。凭她做事的这股劲头，我就想，她怎么能不成功？！
至于我自己开店这件事，家人是有疑虑的。我是读完了博士的，家人自然会问，为什么不能找一份“正经”的工作，难道读博就是为了最后来“端盘子”吗？
这个问题我很难回答，其实读博之前我就有些抑郁，找不到人生的意义，于是去读了博。没想到，读完博后更抑郁了。
在Kong，我找到了活在当下的感觉，这里发生的事情是实实在在的，在某种程度上，是Kong在治愈我，我就是踏踏实实做好每一件琐碎的小事，不多想，这样的状态反而比较好。
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撰文：六角橘，最不懂传播的传媒博士
校对：非严肃德国团队
图片由受访者提供
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